Ensalada de escarola con naranja y bacalao
Por:
Quique Barella
- Claves
Ingr. prin.:Verduras y Hortalizas 
Plato:Ensaladas 
Estilo: Cocina rápida,
Cocina sana,
Cocina española,
Mediterránea,
Ambiente: A diario,
Celebraciones,
Friends,
Last minute,
Veraniega,
Tiempo: bajo 
Dificultad: medio
- Ingredientes principales
200 g de lomo de bacalao- 2 naranjas
- Aceitunas negras
- 1 anchoa
- 12 huevos de codorniz
- 1 cebolla morada
- 1 escarola
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal
- Preparación de la receta
Lavar y cortar la escarola.
-
Pelar las naranjas a vivo quitando bien todo el albedo. Sacar los gajos a vivo sin piel.
-
Cocer los huevos de codorniz y pelar.
-
Picar las aceitunas negras junto con la anchoa y el aceite de oliva. Reservar.
-
Cortar la cebolla morada en aros.
-
Confitar el bacalao con aceite de oliva a fuego muy suave. Enfriar y desmigar.
-
Montar la ensalada con todos los ingredientes y aliñar con la tapenade de olivas negras.
