Ensalada de escarola con naranja y bacalao Por: Quique Barella
Claves
Ingr. prin.:Verduras y Hortalizas
Plato:Ensaladas
Estilo: Cocina rápida, Cocina sana, Cocina española, Mediterránea,
Ambiente: A diario, Celebraciones, Friends, Last minute, Veraniega,
Tiempo: bajo
Dificultad: medio
Ingredientes principales
200 g de lomo de bacalao
2 naranjas
Aceitunas negras
1 anchoa
12 huevos de codorniz
1 cebolla morada
1 escarola
Aceite de oliva virgen extra
Sal
  1. Preparación de la receta

  2. Lavar y cortar la escarola.

  3. Pelar las naranjas a vivo quitando bien todo el albedo. Sacar los gajos a vivo sin piel.

  4. Cocer los huevos de codorniz y pelar.

  5. Picar las aceitunas negras junto con la anchoa y el aceite de oliva. Reservar.

  6. Cortar la cebolla morada en aros.

  7. Confitar el bacalao con aceite de oliva a fuego muy suave. Enfriar y desmigar.

  8. Montar la ensalada con todos los ingredientes y aliñar con la tapenade de olivas negras.