Ensalada de cogollos y endibias
Por:
- Claves
Ingr. prin.:Verduras Y Hortalizas 
Plato:Ensaladas 
Estilo: Cocina casera,
Ambiente: Veraniega,
Tiempo: medio 
Dificultad: medio
- Ingredientes principales
4 cogollos- 1 endibia
- 1 lata anchoas
- 1 tarrina queso crema de cabra
- 1 pimiento rojo asado
- 1 bote bonito en aceite de oliva
- 1/2 pimiento rojo
- 1/2 cebolleta
- 12 aceitunas verdes
- 1 pepinillo
- 1/2 tomate
- 6 cuchar Aceite de oliva virgen
- Vinagre de Jerez
- Receta paso a paso
- Comenzamos haciendo la vinagreta y para ello mezclamos el aceite y el vinagre, yo siempre la hago en una proporción de tres cucharadas de aceite y una de vinagre.
Batimos para emulsionar.
Picamos finas todas las verduras, en la cantidad y proporción que nos guste e incorporamos el aceite con el vinagre.
Partimos al medio los cogollos, cortando el troncho del final que amarga. Colocamos en el plato de servicio.
Separamos las mejores hojas de las endibias y le pasamos un paño húmedo. No lavarlas pues aumentaría su amargor.Untamos las hojas de la endibia con el queso crema de cabra y ponemos sobre cada una de ellas una anchoa. Se van alternando en el plato de servicio con los cogollos.
En el centro del plato ponemos el bonito y el pimiento asado.
Regamos por encima de los cogollos con la vinagreta y listo para ir la mesa.
