Ensalada de codornices en escabeche con uvas Por: Quique Barella
Claves
Ingr. prin.:Aves y Caza
Plato:Ensaladas
Estilo: Cocina de fiesta, Cocina española,
Ambiente: Celebraciones, Navideña,
Tiempo: alto
Dificultad: medio
Ingredientes principales

4 codornices

2 zanahorias

1 cebolla

5 dientes de ajo

2 hojas de laurel

1 rama de tomillo

1 racimo de uva blanca

1 rama de romero

200 ml de vino blanco

200 ml de vinagre de manzana

200 ml de caldo de ave

400 ml de aceite de oliva virgen extra

Sal

100 g de mézclum de lechugas baby

3 flores comestibles

  1. Preparación de la receta

  2. Bridar las codornices, salpimentar y dorar en aceite de oliva suave. Reservar.

  3. En ese mismo aceite rehogar las zanahorias y la cebolla cortadas en juliana y los ajos enteros.

  4. Añadir el vinagre, vino blanco, caldo de ave y aceite de oliva junto con el romero, tomillo y laurel. Cocinar 30 minutos.

  5. Volver a poner las codornices en la cazuela y cocinar hasta que estén tiernas. Guardar en cámara durante 24 horas.

  6. Limpiar las lechugas. Pelar las uvas.

  7. Emplatar la ensalada disponiendo el mézclum de lechugas y las codornices cortadas por la mitad sobre un plato o fuente. Acompañar de las verduras del escabeche y su jugo. Decorar con las uvas peladas y las flores.