Hoja de impresión de Ensalada de cigalas y trufa

Claves: Ingr. prin.:Pescados y Mariscos; Plato:Ensaladas; Estilo: Cocina sana, Cocina del mar,; Ambiente: Friends, Last minute,; Tiempo: medio; Dificultad: medio

Ingredientes principales: ¼ kg cigalas; lechugas variadas lavadas y cortadas; 50 g de trufa; 1 dl nata líquida; chalota; sal; pimienta; vinagre de módena; aceite de oliva; brandy

Preparación de la receta
- Pelar las cigalas y reservar las cabezas y lo cuerpos
- Saltear los cuerpos y reservar
- En la misma sartén saltear las cabezas con una pizca de brandy aplastándolas para que saquen bien el jugo y flambear
- Mezclar el jugo de la trufa con aceite y vinagre
- Colar el salteado de cabezas y cuerpos y añadir a la vinagreta
- Poner las trufas en un cazo y añadir nata, sal y pimienta. Triturar
- Servir en el fondo del plato el puré de trufa, en el centro poner las lechugas y alrededor las cigalas. Salsear con la vinagreta y espolvorear un poco de cebollino picado