Para empezar, picamos el diente de ajo y lo mezclamos en un cuenco con el aceite, el vinagre, la menta picada y una pizca de sal y de pimienta. Emulsionamos batiendo con un tenedor y lo reservamos.

Por otro lado, cortamos los calabacines y los tomates en rodajas finas, los ponemos en una ensaladera y los mezclamos con la vinagreta anterior.

Cortamos el pan en rebanadas y lo tostamos.

Trituramos el bacalao con el aceite hasta que emulsione y se forme una especie de mahonesa. Untamos las rebanadas de pan con esta mezcla y decoramos con eneldo.

Finalmente, colocamos en una fuente las rodajas de calabacín y tomate, alternándolas. Ponemos al lado las tostas de brandada y servimos enseguida.