Ensalada de bacalao y txangurro con langostinos sobre salsa de antxoas
Por:
- Claves
Ingr. prin.: 
Plato:Ensaladas 
Estilo: Cocina de autor,
Ambiente: Celebraciones,
Tiempo: medio 
Dificultad: medio
- Ingredientes principales
1/4 Bote de mahonesa- 1/2 Lata de anchoas en aceite
- 1/4 Lata de aceitunas rellenas de anchoa
- 50 ml Nata líquida
- 1 Pizca Sal
- 1 Pizca Pimienta blanca molida
- 3 ud Langostinos
- 1 lt Agua
- 1,25 ud Limón
- 150 grs Lomo de bacalao
- 1/2 ud Txangurro (centollo)
- 1 ud Puerro
- 1/2 ud Cebolla
- 1 ud Zanahoria
- 1 ud Pimiento verde
- 1/4 ud Pimiento rojo
- 1 chorro Aceite de oliva virgen extra
- 1 ud Clara de huevo cocido
- 1 ramillete Perejil
- 2 ud Pimiento piquillo de lata
- 1 ud Yema de huevo cocido
- 3 ud Rodaja de tomate maduro
- Receta paso a paso
Salsa de anchoas:
Triturar las anchoas y las aceitunas junto a la mahonesa y colar bien por el chino. Rectificar de sabor añadiendo sal y pimienta si fuera necesario.
Añadir la nata líquida para suavizar la salsa.
Debe quedar una salsa ligera pero untuosa.
Langostinos cocidos:
Poner abundante agua a hervir con un puñado de sal y el zumo del limón. Hervir 5 minutos los langostinos y sacar del agua. Refrescar con hielo.
Pelar los langostinos dejando la cabeza y la cola junto a la carne. Reservar.
Bacalao y txangurro:
Poner a cocer agua con las verduras troceadas. Cuando hierva, poner a cocer el txangurro (centollo) y retirar cuando esté (12 a 15 minutos). Enfriar y desmenuzar la carne y guardar en frío.
En el mismo agua, pochar el bacalao entre 6 y 8 minutos. Refrescar en agua con hielo.
Limpiar los lomos de bacalao cocido eliminando las espinas y piel. Desmenuzar la carne, intentando sacar los medallones del lomo. Reservar los medallones y desmenuzar el resto de la carne. Reservar
Vinagreta de limón:
Picar bien todas las verduras y la clara de huevo. Añadir sal y pimienta, el zumo de limón y el aceite. Remover bien y reservar en frío
Terminación del plato:
En un plato llano, fondear la salsa de anchoas, repartiendo bien por todo el plato.
Mezclar el bacalao desmigado y el txangurro con la vinagreta y rectificar su sabor. Disponer un montón de ésta mezcla sobre cada rodaja de tomate y montar en el plato de forma ordenada. Tapar ésta mezcla con los medallones del bacalao y adornar con aceite de oliva, la yema de huevo picada y perejil.
Disponer entre las rodajas de tomate los langostinos cocidos, adornados con una tirita de pimiento de piquillo
Finalmente poner una hoja de perejil en el centro, para adornar.
