En primer lugar, ponemos a cocer el huevo en agua hirviendo durante 11 minutos.

También ponemos a hervir el arroz en agua siguiendo las indicaciones del fabricante. Cuando esté listo, lo pasamos por agua fría.

Mientras, pelamos el apio y lo picamos fino. Hacemos lo mismo con la cebolleta. Reservamos en un bol el apio, la cebolleta y un puñado de judías verdes.

Después, vamos a preparar el aliño. Para ello, picamos la hierbabuena y la mezclamos en un bol con la menta también picada, pimienta, sal y el zumo de limón. Emulsionamos con un chorro de aceite y reservamos.

Por otro lado, cortamos el tomate en rodajas finas. Las ponemos en la base del plato, dejando un hueco en el medio.

Cuando el huevo esté cocido, lo pelamos y lo cortamos en cuartos. Reservamos.

Echamos al bol de las verduras el arroz y el aliño y mezclamos bien.

Emplatamos la mezcla de arroz en el centro del plato con ayuda de un aro.

Terminamos con el huevo duro y servimos.