Ensalada de alubias y bacalao Por:
Claves
Ingr. prin.:Pescados y Mariscos
Plato:Ensaladas
Estilo: Cocina del mar,
Ambiente:
Tiempo: medio
Dificultad: bajo
Ingredientes principales
400 g de bacalao
1 taza de alubias
1 pimiento rojo asado
1 cebolleta
1 huevo
Aceite de oliva virgen extra
Vinagre de Jerez
Pimienta blanca molida
Perejil
Sal
  1. Receta paso a paso
  2. •Empezamos por desalar el bacalao en agua fría, poniendolo en un bol o cazuela 3 veces más de agua que de pescado y dejándolo dentro de la nevera o en un sitio fresco. Este proceso puede durar 48 horas y cambiando el agua cada 8 horas.

    •La noche antes ponemos las alubias en remojo, sumergidas en agua. Colocamos las alubias escurridas del agua del remojo en una cazuela y las cubrimos con agua del grifo y un chorrito de aceite de oliva virgen extra. Salamos. Dejamos cocer a fuego lento hasta que estén tiernas (el tiempo depende de si es en cazuela normal o en olla express),
    añadiendo agua fría de vez en cuando. Una vez hechas, reservar.
    •Mientras cocemos un huevo para ponerlo duro.


    •Pelamos la cebolleta y la cortamos en tipo pluma (tiritas muy finas),
    partimos el pimiento asado en tiritas, el bacalao le abrimos en lascas y mezclamos todos los ingredientes en un bol.

    •Hacemos un aliño con el aceite de oliva, el vinagre de Jerez y la pimienta y lo mezclamos con los ingredientes anteriores, dejándolo reposar un rato.

    •Se pone en una fuente de servir, se espolvorea con la yema de huevo y con perejil picado fresco.
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