Ensalada con falsa langosta y aliño de frutos secos Por: Blanca Mayandía
Claves
Ingr. prin.:Pescados y Mariscos
Plato:Ensaladas
Estilo: Cocina para novatos, Cocina del mar, Cocina del mundo,
Ambiente: Exótica, Veraniega,
Tiempo: alto
Dificultad: bajo
Ingredientes principales

1 cola de rape

1 cucharadita de pimentón dulce

1 cucharada de aceite de oliva virgen extra

Sal

1 bolsa de mézclum de lechugas

½ lata pequeña de berberechos y su jugo

3 cucharadas de mascarpone

1 cucharada de nueces

1 cucharada de avellanas

1 pizca de pimentón

Hilo de bridar

  1. Preparación de la receta

  2. Deshuesamos el rape. Pincelamos con aceite y pimentón y sazonamos.

  3. Lo atamos por 5 partes imitando la cola de la langosta y lo envolvemos en film. Lo introducimos en agua hirviendo entre 8 y 10 minutos dependiendo del tamaño. Dejamos enfriar.

  4. Trituramos el mascarpone con los berberechos en lata y parte de su agua de cocción hasta que quede una salsa fina. Sazonamos, añadimos el pimentón y así conseguiremos la falsa salsa de coral de langosta.

  5. Picamos los frutos secos, aliñamos las lechugas.

  6. Emplatamos unos medallones sobre las hojas, salseamos e incorporamos los frutos secos.