Empezamos cortando la lechuga romana en juliana. Mezclamos con la rúcula y lo reservamos en un bol con agua y hielo.

Para los croutons cortamos el pan de molde en pequeños cuadrados y los tostamos en una sartén con un poco de aceite de oliva y el azúcar. Cuando comiencen a cambiar de color, añadimos una pizca de sal y salteamos hasta que tenga el dorado deseado.

En un vaso batidor añadimos todos los ingredientes de la salsa y trituramos mientras vamos añadiendo el aceite en forma de hilo y de manera constante. Debemos conseguir una textura de mahonesa.

Secamos las lechugas y las colocamos en un bol con los tomates cortados a la mitad. Incorporamos una cucharada de la salsa césar y aliñamos bien.

Emplatamos la lechuga aliñada y decoramos con más tomates, el pollo empanado cortado en tiras y los croutons. Podemos acompañar con más salsa.