Empanadillas de legumbreta con tomate y verduras

En una sarten se hace el sofrito de todas las verduras picadas muy finas, cuando este hecho se añade la legumbreta picada.Mezclamos unos minutos y añadimos el tomate, rectificamos de sal, la acidez con la stevia y ponemos las especias que mas nos gusten (comino, nuez moscada, canela, .....)lo dejamos que termine de freírse, apagamos el fuego y dejamos enfriar.Cuando ya este frío, rellenamos la masa de las empanadillas y sellamos con un tenedor, pintamos cada una con huevo y metemos al horno hasta que estén doradas. DELICIOSAS!!!!!!!!!!