Empanadillas de jabalí, verduras y setas a la mostaza antigua
Por:
- Claves
Ingr. prin.:Pasta y Cereales 
Plato:Tapeo y Tostas 
Estilo: Cocina de caza,
Ambiente: A diario,
Tiempo: medio 
Dificultad: bajo
- Ingredientes principales
16 Masa de empanadilla (16 cm. diámetro)- 300 gr. Carne de jabalí (pierna)
- 1 Cebolla grande (unos 175 gr.)
- 15 gr. Apio
- 60 gr. Puerro
- 100 gr. Setas (chantarellus cibarius)
- 1 cuchara Mostaza Maille a la antigua
- 1 Huevo de gallina
- Semillas de mostaza blanca
- Sal comun
- Aceite de oliva
- PARA EL MARINADO
- 1 Cebolla pequeña
- 2 Dientes de ajo
- 1 Zanahoria
- 10 Granos de pimienta negra
- 1 cuchara Mostaza Maille a la antigua
- 25 cc. Vinagre de vino blanco
- 2 Clavos de olor
- 250 cc. Vino blanco
- Sal comun
- Receta paso a paso
- Comenzaremos por el marinado de la carne de jabalí. Para ello picamos una cebolla pequeña, una zanahoria y dos dientes de ajo.
Disponemos la carne en un cuenco y añadimos la picada anterior junto con los granos de pimienta, los clavos de olor,, el vino blanco, el vinagre y una cucharada de mostaza Maille a la antigua.
Envolvemos todo bien y sazonamos. Dejamos macerar en el frigorífico 24 horas.
Una vez marinado, sacamos del frigorífico, escurrimos los filetes y los cortamos primero en tiras y luego en daditos pequeños (como si se tratara de una carne picada a cuchillo).
Ponemos en una sartén una cucharada de aceite de oliva y, cuando esté caliente, incorporamos la carne de jabalí troceada. Salteamos a fuego vivo hasta que evaporen todos los jugos. Reservamos.
Por otra parte, picamos en brunoise media una cebolla grande, el puerro y las setas.
Ponemos en una sartén cuatro cucharadas de aceite de oliva y salteamos a fuego medio la cebolla, hasta que esté ligeramente dorada.
Incorporamos el apio y salteamos.
Cuando esté caído añadimos las setas picadas y salteamos a fuego medio un par de minutos.
Añadimos ahora la carne de jabalí que habíamos salteado anteriormente e incorporamos la mostaza Maille a la antigua. Envolvemos todo bien y ya tenemos preparada nuestra farsa para rellenar las empanadillas.
Vamos disponiendo cada una de las empanadillas, sobre su papel sulfurizado, en la mesa de la cocina y rellenamos con la farsa anterior.
Cerramos y con la ayuda de los dedos sellamos. Colocamos sobre un plaqué de horno.
Batimos un huevo y con la ayuda de un pincel pintamos las empanadillas.
Una vez pintadas, echamos por encima unas semillas de mostaza blanca.
Introducimos en el horno precalentado a 170º C durante quince minutos, aunque estaremos muy atentos para que no se nos quemen.
Retiramos del plaqué y a emplatar...
Presentación:
Como se trata de una "tapa", las presentaremos individualmente, para que cada uno se sirva y disfrute con las manos, en dos bocados, de esta sencilla pero sabrosa tapa.
¡Ummm, qué ricas!.
