En primer lugar, vamos a preparar la masa de las empanadas. Para ello, en un bol ponemos la harina y una pizca de sal y realizamos un agujero en forma de volcán.

Añadimos toda la manteca derretida y el agua tibia poco a poco hasta lograr una masa suave. Mezclamos con una cuchara y después amasamos con las manos unos minutos. Dejamos reposar la masa tapada con un paño media hora aproximadamente.

Por otro lado, vamos a preparar el relleno. Picamos la albahaca y la incorporamos en un bol junto la mozzarella, el parmesano y los cherry partidos en cuartos. Salpimentamos.

Estiramos la masa de empanada en forma de rollito y lo cortamos en pequeñas porciones. Amasamos realizando bolitas y las estiramos de forma redonda con la ayuda de un rodillo.

Rellenamos las empanadas y le sellamos los bordes con las manos. Podemos ayudarnos con agua para sellarlas.

Las freímos en aceite suave bien caliente hasta que estén doradas. Escurrimos sobre papel de cocina.

Servimos.