Troceamos las carnes de la barbacoa que no salieron a la mesa ayer en trozos pequeños.

Doramos un ajo y los sofreímos como si estuviéramos haciendo una ropa vieja. Dejamos que enfríen ligeramente en un plato.

Mientras, cortamos la masa con un cortapastas redondo de unos 8 cm de diámetro. Colocamos la base en una bandeja de horno con papel.

Lo rellenamos, pintamos los bordes con huevo, cerramos con otro disco de masa, decoramos y volvemos a pintar.

Los horneamos a 170ºC con calor arriba y abajo y ventilador durante aproximadamente 22 minutos.

Para la salsa cocinamos los tomates troceados con el ajo, el pimiento, la guindilla y la cebolla en una sartén con aceite. Una vez bien pochados en aceite, trituramos, agregamos el vinagre y una pizca de sal.

Servimos la empanada con la salsa.