Empanada de bacalao con pasas Por: Pepe Solla
Claves
Ingr. prin.:Pescados y Mariscos
Plato:Entrante
Estilo: Cocina del mar,
Ambiente: Celebraciones, De etiqueta,
Tiempo: medio
Dificultad: medio
Ingredientes principales
Para el relleno:
3 cebollas.
1 pimiento verde.
2 dientes de ajo.
1 c/s de pimentón de la Vera.
200 gr de bacalao desalado y desmigado.
Uvas pasas.
Sal y aceite.
Para la masa:
600 gr de harina.
2 huevos.
150 gr de agua.
50 gr de aceite.
150 gr de mantequilla.
15 gr de vino blanco.
Sal.
  1. Preparación de la receta

  2. - Limpiar y trocear las verduras en tacos medios.

  3. - Poner en un cazo al fuego y hacer suavemente con aceite y sal. Dejar el tiempo necesario hasta que esté muy tierno.
  4. - Añadir el pimentón y dejar templar.
  5. - Añadir entonces el bacalao desmigado y las pasas, remover el conjunto y reservar.
  6. - En un bol hondo, mezclar todos los ingredientes con la mano y amasar ligeramente. Sacar del bol y trabajar sobre la mesa de mármol espolvoreando la harina necesaria hasta obtener una masa bien lisa.
  7. - Entonces aceitar una placa de horno y con un rodillo estirar la masa de empanada. Debe quedar fina pero con un calibre suficiente.
  8. - Estirar sobre la placa aceitada y cubrir con el relleno de bacalao y pasas.
  9. - Estirar otro plastón de masa y cerrar la empanada solapando los bordes superior e inferior.
  10. - Pintar con aceite y hornear.

  11. Acabado y presentación:

  12. - Precalentar el horno a 160º.
  13. - Poner una bandeja con agua en el horno y meter la empanada durante 8/10 minutos.
  14. - Posteriormente, retirar la placa de agua y cocer unos 35 minutos más.
  15. - Finalmente, subir la temperatura a 220º y cocer unos 8 minutos hasta dorar.
  16. - Consumir entre amigos y preferiblemente comiendo con la mano.