Empanada de atún en escabeche Por: Sergio Fernández
Claves
Ingr. prin.:Pasta y Cereales
Plato:Tapeo y Tostas
Estilo: Cocina casera, Cocina del mar,
Ambiente: A diario, De la abuela, Friends, Veraniega,
Tiempo: alto
Dificultad: medio
Ingredientes principales
Para la masa:
10 g de levadura prensada de panadería
1/2 kg de harina
1 vaso de aceite de oliva virgen
1 vaso de agua
Sal
Para el relleno:
400 g de atún en escabeche en conserva
1 cebolla
500 g de tomate triturado en conserva
200 g de pimientos de piquillo en conserva
100 g de aceitunas verdes sin hueso
2 huevos duros
Sal
Pimienta
Azúcar
  1. Preparación de la receta

  2. Lo primero será elaborar la masa de la empanada: mezclar la levadura prensada con la harina, el aceite, el agua tibia y la sal.

  3. Amasar bien hasta conseguir una mezcla homogénea. Dejar reposar media hora.

  4. Mientras tanto preparamos el relleno, haciendo un sofrito con cebolla pochada. Después le ponemos los pimientos de piquillo, dejamos que se haga un par de minutos y le añadimos el tomate triturado. Salpimentamos y le ponemos una pizca de azúcar.

  5. Estiramos bien la masa y hacemos dos rectángulos.

  6. Encima de uno de ellos, sobre una fuente de horno con un papel sulfurizado, colocamos el sofrito de cebolla, pimiento y tomate, el bonito en escabeche, el huevo duro en rodajitas y las aceitunas picadas o enteras.

  7. Tapamos con el otro rectángulo de masa y cerramos bien los bordes.

  8. Pinchamos la superficie de la empanada para que salga el aire mientras la horneamos y si queremos, decoramos con tiras de masa sobrante. Pintamos con agua y aceite de oliva.

  9. La horneamos a 180º C durante 30-45 minutos.

  10. Servir.

  11. Receta propuesta por Ana Sisamón Madrigal