
- Claves
Ingr. prin.:Patatas
Plato:Entrante
Estilo: Cocina de autor, Cocina de fiesta,
Ambiente: A diario, Buffet, De la abuela, Veraniega,
Tiempo: alto
Dificultad: bajo
- Ingredientes principales
6 patatas grandes peladas y cortadas en rodajas muy finas
30 láminas muy finas de beicon ahumado
Queso Idiazabal rallado (queso parmesano o manchego muy curado)
125 g de mantequilla en pomada
Perejil muy fresco y muy picado.
Flor de sal
Pimienta negra recién molida
4 huevos
- Preparación de la receta
Lo primero que hacemos es poner a precalentar el horno a 180º.
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Mientras, prepararemos el pastel; engrasar un molde tipo plum-cake con mantequilla y forrarlo con 15 láminas de beicon montadas ligeramente una sobre la otra, dejando salir un extremo de la loncha hacia fuera para luego poder cerrar el pastel.
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Cuando las lonchas estén dispuestas introducir en el fondo una primera capa de rodajas de patata muy finas, una pizca de queso rallado y unos pedacitos de mantequilla y tapizar con más lonchas de beicon.
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Repetir la operación hasta que se acaben las lonchas de beicon las patatas y el queso.
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Terminar con una capa de patata y cerrar replegando hacia dentro y apretar bien el beicon que sobresale por los costados. Debe quedar bien compacto.
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Tapar con papel de aluminio y cerrar las esquinas para que no escape el vapor al cocerse.
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Hornear durante unos 45min a 180ºC.
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Antes de dar la cocción por finalizada, conviene asegurarse de que este bien hecho. Para ello clavar el filo de un cuchillo delgado en el pastel y comprobar que entra fácilmente, sin ofrecer resistencia. Si por el contrario se notan las capas de patata habrá que volver a cubrirlo con el papel e introducirlo de nuevo en el horno.
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Dejarlo templar cubierto para que las distintas capas de patata se empapen de la grasa segregada por el beicon.
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Una vez tibio, cortarlo en rodajas gruesas de 2 cm de ancha y 12 cm de largo.
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Acompañar las rodajas de pastel con un huevo frito y perejil picado.
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Servir.