Eclairs de pistacho Por: Alma Obregón
Claves
Ingr. prin.:Arroz
Plato:Acompañamiento
Estilo:
Ambiente:
Tiempo:
Dificultad: bajo
Ingredientes principales
Ingredientes para la masa choux
250 ml de agua
100 g de mantequilla en cubos, a temperatura ambiente
5 g de sal
5 g de azúcar
150 g de harina
4 huevos
Para el relleno
500 g de leche
100 g de azúcar blanco
4 yemas
50 g de maicena
50 g de pasta de pistacho
Para el glaseado brillante de chocolate
8 g de gelatina
200 g de azúcar blanco
75 g de cacao
75 ml de agua
140 ml de nata
Para decorar
Pistacho picado
  1. Preparación de la receta

  2. Comenzamos preparando el glaseado: hidratamos la gelatina en agua fría. Mientras tanto, calentamos el agua con el azúcar y el cacao hasta que alcancen los 100 ºC. Retiramos del fuego. Ponemos a hervir la nata y, cuando llegue a la ebullición, incorporamos el sirope de cacao que habíamos preparado y la gelatina hidratada. Mezclamos, colamos, pasamos a un bol y cubrimos con film. Refrigeramos 2 horas.

  3. Preparamos la crema pastelera. Cuando la tengamos lista, incorporamos la pasta de pistacho. Reservamos filmada a piel.

  4. Preparamos la masa choux, la escudillamos y la horneamos a unos 200 grados unos 25 minutos.

  5. Dejamos enfriar sobre una rejilla. Si al tacto están blandos, podemos meterlos al horno 5-10 minutos más, hasta que se hayan secado bien.

  6. Batimos la crema pastelera con unas varillas para que recupere su textura original. Agujereamos los éclairs por su parte inferior y los rellenamos.

  7. Calentamos el glaseado al baño maría o con el microondas. Necesitamos que esté a 35 ºC para que el glaseado sea perfecto. Para que nos quede bien homogéneo, podemos usar la batidora de inmersión.

  8. Bañamos cada éclair en el chocolate y decoramos la parte superior con pistacho picado.