Dúo de mar: chipirones en su tinta y pimientos de pimientos rellenos de bacalao Por: Diana Cabrera
Claves
Ingr. prin.:Pescados y Mariscos
Plato:Principal
Estilo: Cocina casera, Cocina del mar, Cocina de fiesta,
Ambiente: Celebraciones, Navideña, Pija,
Tiempo: medio
Dificultad: medio
Ingredientes principales
8 Chipirones
2 rebanadas de pan
2 Cebollas
2 cucharadas de tomate frito
2 dientes de ajo
1 Tomate
10 Pimientos del piquillo
Perejil
Cebollino
1 lomo de bacalao desalado
1 dl de nata
1 dl de caldo de ave
½ Puerro
3 bolsas de tinta de chipirones
Aceite de oliva
Sal
Pimienta
  1. Preparación de la receta

  2. En primer lugar, picamos las cebollas en brunoise y el puerro. Fileteamos los dientes de ajo.

  3. En una sartén con un poco de aceite de oliva, doramos el ajo fileteado y las rebanadas de pan. Reservamos.

  4. Por otro lado, en otra sartén con un poco de aceite y sal rehogamos las cebollas y el puerro.

  5. Dividimos la mitad de las cebollas y el puerro rehogados. Lo ponemos en otra sartén. Reservamos.

  6. Troceamos el tomate, lo añadimos a la sartén con la mitad de las cebollas y el puerro junto con el tomate frito. Seguimos rehogando.

  7. En la otra sartén con la mitad de las cebollas y el puerro incorporamos el bacalao. Salpimentamos y añadimos un poco de nata.

  8. Sumamos el pan y el ajo que habíamos dorado a la primera sartén, junto con el caldo de ave. Seguimos cociendo para conseguir una salsa.

  9. Rellenamos los pimientos del piquillo con la farsa de bacalao.

  10. Con un poco de cebolla y puerro salteamos los tentáculos.

  11. Rellenamos los chipirones.

  12. Trituramos la mitad de la salsa anterior con 2 pimientos de piquillo e incorporamos un poco de nata.

  13. En el resto de salsa añadimos las bolsas de tinta para conseguir una salsa de 2 colores. Cocemos y trituramos.

  14. En una sartén, cocinamos los chipirones a la plancha con un chorrito de aceite.

  15. Montamos el plato con los chipirones, los pimientos y las 2 salsas.

  16. Decoramos con cebollino y servimos.