Double deeped Roastbeef burger  Por: Nicola Poltronieri
Claves
Ingr. prin.:Carne
Plato:Segundo
Estilo: Cocina para solteros, Cocina casera, Cocina de fiesta, Cocina francesa, Cocina del mundo, Cocina americana,
Ambiente: Celebraciones, Friends,
Tiempo: alto
Dificultad: alto
Ingredientes principales

500 g de carne de pecho de vaca picada dos veces

1 kg de redondo de ternera
2 kg de sal
1 cuña de queso cheddar
Pan brioche
4 patatas nuevas
Para la demi-glace:
500 g de huesos de vaca
100 ml de fondo de carne
1 cebolla
1 zanahoria
50 g de harina
50 g de mantequilla
1 vaso de vino tinto
Sal
Grasa de vaca
  1. Preparación de la receta

  2. Para la demi-glace: Tostamos al horno unos huesos de ternera con un par de cebollas y unas zanahorias hasta que estén bien dorados. Después, los cubrimos con agua helada y ponemos todo a cocer en una olla durante una hora mínimo.

  3. Por otro lado, preparamos la salsa española haciendo un roux con la mantequilla, la harina y añadiéndole el vaso de vino tinto seguido por otro vaso y 1/2 del fondo de carne. Dejamos cocinar sin parar de mezclar con una varilla hasta que espese un poco.

  4. Ponemos el redondo en una fuente con una cama de sal mojada en agua y lo cubrimos con más sal humedecida (truco: como textura, la sal tiene que parecerse a la arena de la orilla de la playa). Cocinamos a 200ºC unos 25 minutos. Al sacarlo le quitamos la sal y reservamos.

  5. En una sartén ponemos una cucharada de grasa de vaca, colocamos la hamburguesa y dejamos que se cocine bien en ella. En la misma sartén, ponemos unas cuantas lonchas del roast-beef cortado muy fino y empapado en la demi-glace.

  6. Por último, ponemos el roast-beef encima de la burger y encima dos lonchas de queso. Tapamos unos segundos para que el queso se empiece a deshacer.

  7. Para acompañar, freímos la patata cortada en bastones. Tostamos el pan, ponemos la hamburguesa encima y la cerramos con la otra mitad. Apretamos con delicadeza antes de morder.