Dos ostras, dos métodos.
Por:
- Claves
Ingr. prin.:Pescados y Mariscos 
Plato:Entrante 
Estilo: Cocina del mar,
Ambiente: Sexy y picante,
Tiempo: alto 
Dificultad: medio
- Ingredientes principales
4 ostras- 1 lima
- 1 pimiento
- 1 pepino
- 1 lima
- 6 gotas tabasco
- 2g agar-agar
- 8 cuchdta. Mostaza Maille al vino
- 0,5 l vino blanco
- 10g lecitina de soja
- 4 semillas cardamomo
- 1 cuch. miel
- 1 cuch. soja
- eneldo
- Receta paso a paso
- Para el licuado de pepino:
En un vaso triturador, echamos 1/4 de un vaso de agua, 1 pepino en rodajas (dejando la piel, anteriormente lavada),
una pizca de sal, 3 gotas de tabasco, el zumo de media lima, y se tritura. Se deja reposar 30 minutos para que coja la pigmentación verde. Por último, se pasa por un colador para que quede fino.
Para el licuado de pimiento rojo:
En un vaso triturador, echamos 1/4 de un vaso de agua, 1 pimiento en trozos (quitando las pepitas) y el zumo de media lima, 3 gotas de tabasco, y se tritura. Se deja reposar 30 minutos para que coja la pigmentación roja. Por último, se pasa por un colador para que quede fino.
Para las esferas de vino y mostaza al vino:
Primero, ponemos un baño María inverso (con hielo) y un bol sobre este con aceite de girasol (para que no adquiera sabor).
Por otro lado, en un cazo, añadimos medio vaso de vino y 3 cucharadas de mostaza emulsionamos con una varilla y añadimos 1,5g de agar-agar en polvo. Llevamos a ebullición 2 minutos. Llenamos un biberón con la mezcla y gota a gota echamos sobre el baño María moviendolo para evitar que se peguen las esferas unas con otras.
Para el encamisado de las ostras:
Abrimos y limpiamos las ostras.
Ponemos a infusionar 3/4 vaso de agua con 4 semillas de cardamomo. Añadimos el jugo de las ostras y 1g de agar-agar, llevamos a ebullición. Pasamos las ostras por la infusión, y lo pasamos al baño María inverso, creando así, una película fina transparente aromatizada con cardamomo y su propio jugo.
Para el aire de vino y mostaza al vino:
En un cazo, ponemos 200ml de vino, 5 cucharaditas de mostaza al vino y 10g de lecitina de soja. Emulsionamos con una batidora de mano superficialmente para conseguir que se airee.
Para la salsa de mostaza tipo Teriyaki:
Mezclamos 1 cucharada de mostaza al vino, 1 de miel y 1 de soja. Emulsionamos.
