Hoja de impresión de Dorada con patatas y romescu

Claves: Ingr. prin.:Pescados y Mariscos; Plato:Principal; Estilo: Cocina del mar, Cocina de fiesta,; Ambiente: Celebraciones, Friends, Last minute,; Tiempo: medio; Dificultad: medio

Ingredientes principales: Una dorada de ración limpia y hecha filetes; Una patata; Aceite; Sal; Pimienta; Unas ramitas de cebollino; Una rama de tomillo; 2 tomates maduros; Un puñado de almendras crudas; 2 rebanadas de pan; Aceite; Vinagre; Pimentón picante; ½ cebolla; 2 ñoras; 2 dientes de ajo

Preparación de la receta
- Pela la patata y córtala en rodajas. Fríelas en abundante aceite caliente con tomillo. Reserva.
- Dora la cebolla picada en una sartén con aceite y los ajos. Añade el tomate troceado y cocina unos minutos más.
- Fríe el pan y las almendras y añade todo bien escurrido a la sartén.
- Hidrata las ñoras y saca la pulpa. Incorpórala al sofrito. Añade también la sal y el pimentón dulce y picante.
- Tritura con unas gotas de vinagre y pasa por el chino. Rectifica el punto de sal, si es necesario.
- Haz la dorada a la plancha con un poco de aceite, dorando muy bien la parte de la piel.
- Acompaña la dorada con las patatas y la salsa romescu.