Primero picamos la cebolla, la manzana, la piña y el jengibre en brunoise. Reservamos.

A continuación vamos calentando una olla con aceite de oliva y añadimos un ajo pelado entero y lo doramos. Mientras cortamos los contramuslos en trozos de tamaño de bocado.

Seguidamente incorporamos los contramuslos a la olla para dorarlos.

Cuando el pollo esté dorado, lo retiramos y en esa misma olla, doramos la cebolla, la manzana, la piña y el jengibre en ese orden. Cocinamos unos minutos todos los ingredientes juntos, para que se integren todos los sabores.

A continuación agregamos la pasta de curry y el curry en polvo. Removemos y vertemos la leche de coco y el caldo de pollo. Cocinamos unos minutos hasta que esté todo bien integrado.

Ahora agregamos la ralladura de la lima y dejamos reducir a fuego medio.

Después trituramos la salsa y la colamos para que quede fina. A continuación agregamos el pollo. Lo dejamos que cocine de nuevo unos minutos.

Emplatamos el pollo y acompañamos con un bol de arroz basmati cocido y unas pasas por encima.

Decoramos con cilantro fresco picado y servimos.