Hoja de impresión de Cupcakes red velvet

Cupcakes red velvet Por: Alma Obregón

Claves: Ingr. prin.:Arroz; Plato:Acompañamiento; Estilo:; Ambiente:; Tiempo: medio; Dificultad: medio

Ingredientes principales: Para el Bizcocho; 60ml de aceite; 160 g de azúcar; 1 huevo; 1 cucharada rasa de cacao sin azúcar (7g); 1/2 cucharadita de colorante en pasta rojo extra aproximadamente 2g; 1,5 cucharadita de extracto de vainilla; 125 ml de leche; 1 cucharadita de zumo de limón (5ml); 150 g de harina; 1/2 cucharadita de bicarbonato sódico (2’2g); 1 cucharadita de vinagre blanco (5ml); Para la Crema “Armiño” (Ermine Icing); 30g harina; 165 ml. de leche; 115 gr de azúcar; 190 gr de mantequilla a temperatura ambiente; 2 cucharaditas de vainilla en extracto o pasta (10ml)

Preparación de la receta
Precalentamos el horno a 180º con calor arriba y abajo (165º si es con aire). Preparamos el molde de cupcakes con las cápsulas.
Mezclamos la leche con el zumo de limón y dejamos reposar para preparar un buttermilk casero.
En un bol, batimos el aceite con el azúcar y el huevo. Incorporamos la vainilla. Reservamos.
Tamizamos la harina con el cacao. Incorporamos a la mezcla anterior alternando con el buttermilk casero. Incorporamos el colorante y, finalmente, el bicarbonato mezclado con el vinagre. Verás que se produce una reacción: ¡el poder del impulsor está activado!
Repartimos la masa en las cápsulas usando una cuchara de helado de 50mm. Horneamos 18-20 minutos o hasta que al pinchar con un palillo salga limpio.
Dejamos enfriar 5 minutos en el molde y después desmoldamos sobre una rejilla.
Para preparar la crema: mezclamos la harina con la leche tibia y el azúcar hasta que no haya ningún grumo. Calentamos sin dejar de remover hasta obtener una “bechamel” un poco gordita. Lo ideal es alcanzar los 74º como mínimo, para eliminar cualquier problema de riesgo alimentario. Seguiremos removiendo hasta tener una bechamel espesa. Dejamos enfriar, cubierta con un film “a piel” hasta que vuelva a temperatura ambiente. Mientras tanto, batimos la mantequilla con las varillas hasta que se aclare y esté bien aireada. Bajamos la velocidad y vamos añadiendo la bechamel poco a poco hasta lograr una crema suave y sedosa. En este punto podemos añadir la vainilla si la queremos usar. La clave para que esta crema salga perfecta es que la bechamel haya quedado bien espesita y que esté totalmente a temperatura ambiente cuando la incorporemos a la mantequilla. Lo más importante es que ambos ingredientes (bechamel y mantequilla) están a temperaturas similares, la emulsión será perfecta y la crema quedará espectacular, por eso te recomiendo no meter la bechamel en la nevera antes de proceder a batirla.
Decoramos nuestros cupcakes con la manga pastelera y una boquilla 1M. Podemos rallar uno de los cupcakes, usando un colador, para decorar con sus migas nuestros cupcakes.