Empezamos preparando la ganache: Ponemos la nata a calentar con la glucosa y cuando comience a hervir, la vertemos sobre el chocolate.

Removemos hasta que la mezcla sea homogénea. Podemos usar la batidora de inmersión para mejorar la emulsión. Incorporamos la mantequilla y removemos muy bien. Filmamos a piel y dejamos que vuelva a temperatura ambiente.

Cubrimos el bol con film y dejamos templar hasta el momento de usarla.

Precalentamos el horno a 180 °C (160 °C si tiene ventilador). Preparamos la bandeja para cupcakes con 12 cápsulas de papel.

Derretimos el chocolate con la mantequilla a fuego lento. Mientras tanto, batimos las yemas con el azúcar durante unos cinco minutos, hasta lograr una mezcla muy esponjosa.

Con ayuda de una lengua, incorporamos las almendras molidas y la harina tamizada. Añadimos también el chocolate fundido con la mantequilla.

Montamos las claras a punto de nieve hasta obtener un merengue bastante firme.

Incorporamos un tercio del merengue a la mezcla anterior y mezclamos muy bien.

Incorporamos esta mezcla sobre el merengue y mezclamos con movimientos envolventes con una lengua, con cuidado de que no se baje el merengue.

Una vez la masa es homogénea y no tiene vetas de merengue, repartimos la masa en las cápsulas y horneamos 18-22 minutos o hasta que al tocar la superficie suavemente notemos esponjosidad.

Una vez los cupcakes están fríos, los descorazonamos y rellenamos con la mermelada de albaricoque. Decoramos usando la manga pastelera con una boquilla de estrella abierta y grande.