Cupcakes de macedonia al cointreau
Por:
- Claves
Ingr. prin.:Frutas 
Plato:Postre 
Estilo: Cocina de fiesta,
Ambiente: Celebraciones,
Tiempo: medio 
Dificultad: medio
- Ingredientes principales
120 ml Aceite de oliva suave - 3 Huevos medianos
- 150 g Harina
- 1 cta Levadura química
- 100 g Azúcar blanco
- 300 g Fruta (melocotón, piña, manzana, plátano
- 100 ml Agua
- 100 g Azúcar blanco
- 30 ml Cointreau
- 200 g Mantequilla sin sal
- 320 g Icing sugar ó azúcar glas
- 2 cda Cointreau
- Receta paso a paso
- Bizcocho de Macedonia.
Se mezcla en un bol el aceite con 100 g de azúcar y se van añadiendo los huevos uno a uno sin dejar de batir.
A continuación se añade poco a poco la harina tamizada con la levadura con movimientos envolventes.
Después se añade a la mezcla anterior 300 g de fruta variada, pelada y picada en trocitos pequeños.
Se reparte la mezcla entre las cápsulas con cuidado de no sobrepasar los 3/4 de su capacidad y metemos la bandeja al horno precalentado a 160-180ºC, durante 20 minutos aproximadamente.
Antes de sacar los cupcakes del horno hay que pincharlos con un palillo para ver si están bien hechos. Luego hay que dejarlos durante 5 minutos más en la bandeja de horneado antes de pasarlos a la rejilla de enfriamiento.
Almíbar de Cointreau.
Se pone en un cazo a calentar 100 ml de agua y 100 g de azúcar hasta que empiece a hervir. En ese momento se aparta el fuego y se deja entibiar. A continuación se le añade 30 ml de Cointreau y se remueve.
Hay que pinchar los cupcakes con un palillo antes de que se enfríen y pintarlos con el almíbar para que estén más jugosos.
Buttercream de Cointreau.
ponemos en un bol la mantequilla a temperatura ambiente, el icing sugar y 2 cdas de Cointreau. Comenzamos a batir con la batidora de varillas, al principio a velocidad baja durante 1 minuto y luego a velocidad media-alta durante 4 ó 5 minutos más hasta que la mezcla se vuelva cremosa y blanquee.
Se puede decorar utilizando una manga pastelera y se le pueden añadir unos adornos de fondant.
