Cupcakes de limón con crema de mascarpone
Por:
- Claves
Ingr. prin.:Pasta y Cereales 
Plato:Postre 
Estilo: Cocina dulce,
Ambiente: Celebraciones,
Tiempo: medio 
Dificultad: medio
- Ingredientes principales
180 gr. Azúcar- 95 gr. Mantequilla
- 1 Huevo
- 150 gr. Harina
- 1 cucharadita Levadura en polvo
- 1/2 cucharadita Sal
- 1 Yogur de limon
- 1 Limón mediano
- 200 gr. Mascarpone
- 200 ml. Nata para montar (min. 35% materia grasa)
- 2 cucharadas Azucar
- Receta paso a paso
- 1.- Preparación de los cupcakes.
- Precalentamos el horno a 170º, calor arriba y abajo sin ventilador.
- Preparamos las cápsulas en una bandeja para cupcakes.
- Rallamos la piel del limón y exprimimos el zumo. Reservamos.
- Tamizamos la harina junto con la levadura y la sal. Reservamos.
- En el bol de la batidora, batimos la mantequilla y el azúcar hasta conseguir una crema suave.
- Añadimos el huevo y batimos hasta que doble el volumen.
- Incorporamos la ralladura y el zumo de limón, y el yogur, y batimos hasta conseguir una crema homogénea.
- Añadimos la mezcla de harina, levadura y sal y batimos a velocidad baja, sólamente hasta que esté integrado, sin sobrebatir. Terminamos de envolver con uns espátula.
- Rellenamos las cápsulas hasta 2/3 de su capacidad (no suben mucho)
- Horneamos unos 20-22 minutos, o hasta que al pinchar con un palillo, éste salga limpio.
- Transcurrido ese tiempo, sacamos del horno y dejamos atemperar unos 4 minutos dentro de la bandeja. Después desmoldamos y dejamos enfriar por completo sobre una rejilla.
2.- Preparación de la crema
- Añadimos las dos cucharadas de azúcar a la nata y la montamos, con cuidado de que no se haga mantequilla.
- Cuando esté montada, añadimos el queso e integramos suavemente con ayuda de unas varillas.
- Introducimos en una manga pastelera con la boquilla de nuestra elección y decoramos al gusto.
