En primer lugar, limpiamos las vieiras separando la parte roja (el coral) y la zona blanca que recubre el centro. Reservamos la parte roja para otra receta.

Seguidamente, mezclamos en un bol mediano una cucharada de chalota picada, una cucharada de cebolleta muy picada, una cucharada de cebollino picado y una cucharadita de avellanas picadas. Añadimos a continuación la trufa bien picada y un chorrito de aceite de avellanas. 

Cuando tengamos la mezcla preparada, ponemos una sartén a calentar y pochamos a fuego lento la mezcla anterior hasta que la chalota y las cebolletas estén blandas. Salpimentamos, retiramos y lo colocamos en cucharitas.

Mientras tanto, en una sartén aparte con la temperatura muy alta añadimos un poco de zumo de limón y  marcamos las vieiras. Aderezamos después unas gotas de zumo de lima y limón. Salpimentamos.

Servimos las vieiras rápidamente en las cucharitas que teníamos preparadas y las decoramos con un poco de cebolleta,  cebollino picados.