Cuarto trasero crujiente de conejo con verduras escabechadas Por: Blanca Mayandía
Claves
Ingr. prin.:Aves y Caza
Plato:Segundo
Estilo: Cocina de fiesta, Cocina española, Cocina de caza,
Ambiente: Celebraciones, Pija,
Tiempo: alto
Dificultad: medio
Ingredientes principales

4 cuartos traseros de conejo

200 g de harina

1 huevo

200 g de cerveza

Sal

1 cucharadita de pimienta

1 cucharadita de pimentón

Rebozado:

300 g de copos de puré de patata

Sal

Pimienta

Verduras:

1 pimiento rojo

1 zanahoria

100 g de judías verdes

1 cebolla mediana

2 dientes de ajo

1 rama de romero

6 granos de pimienta

1 cucharadita de pimentón dulce

100 ml de vinagre de vino blanco

100 ml de vino blanco

100 ml de caldo de verduras o pollo

2 hojas de laurel

Aceite de oliva virgen extra

Sal

  1. Preparación de la receta

  2. Mezclamos la harina, la cerveza, el huevo y sazonamos, podemos añadir un poco de agua si la masa queda muy espesa. Añadimos pimentón dulce y pimienta y mezclamos bien. Sumergimos el conejo y dejamos reposar.

  3. En una olla con aceite doramos las verduras cortadas en juliana. Añadimos pimienta, laurel, romero, pimentón, el vinagre y el vino y cuando hierva añadimos el caldo.

  4. Sazonamos y dejamos cocinar a fuego suave 20 minutos.

  5. Sacamos el pollo de la marinada, lo pasamos por copos de puré de patata sazonamos y freímos en aceite no excesivamente caliente (150ºC aproximadamente) durante 10 minutos para que se dore y se cocine bien el interior.

  6. Servimos sobre el escabeche de verduras.