El día de antes:

Extender el salmón, cortar seis bonitas lonchas y envolverlas con 6 ramitas de eneldo pequeñas desechando los tallos más duros.

Enrollarlas para conseguir una guarnición al estilo años ochenta, colocarlas en un plato, taparlas y meterlas en la nevera.

Picar muy fino el resto del salmón y ponerlo en un bol con el requesón. Picar finamente y añadir la mayor parte del eneldo restante; exprimir el zumo de 1 limón, sazonar, probar y rectificar.

Batir los huevos con el rábano picante, el kétchup, la salsa Worcestershire y una pizca de pimienta negra. Tapar ambas preparaciones y refrigerar durante toda la noche.

Para servir:

Poner una sartén antiadherente grande a fuego medio-alto. Cuando esté caliente, añadir 1 cucharada de aceite de oliva. Sumergir los panecillos en el bol de la mezcla de huevo, presionando ligeramente y dándoles la vuelta para que se empapen bien.

Cocer 2 minutos por cada lado o hasta que se doren (en tandas si fuera necesario). Al mismo tiempo, poner una sartén antiadherente mediana a fuego fuerte con la mantequilla, las gambas y una pizca de pimentón.

Tras un par de minutos, añadir los langostinos y remover otro minuto; luego, exprimir el zumo de ½ limón y apagar el fuego.

Repartir los crumpets en los platos y cubrirlos con la mezcla cremosa de salmón.

Poner encima las gambas y los langostinos, añadir los rollitos de salmón ahumado y el eneldo restante, y echar una pizca más de pimentón si se desea.

Servir con gajos de limón para exprimirlos por encima. Están deliciosos con champán o whisky