Crujiente de parmesano con carpaccio de ternera y vinagreta de mostaza
Por:
- Claves
Ingr. prin.:Carne 
Plato:Tapeo y Tostas 
Estilo: Cocina del mundo,
Ambiente: A diario,
Tiempo: bajo 
Dificultad: medio
- Ingredientes principales
150 gr. Queso de cuña parmesano- 80 gr. Rúcula.
- 120 gr. Solomillo de ternera
- 12 Uds. Tomates cherry
- 2 Cdas Aceite de oliva.
- 1 Cda Mostaza a la pimienta verde MAILLE
- 1 Cucharadita Sésamo.
- 1/2 Limón exprimido
- 1 pizca Sal
- 1 pizca Pimienta negra molida
- Receta paso a paso
- PARA ELABORAR LOS CRUJIENTES DE PARMESANO:
Disponemos una lamina de silicona Simpal. Encima de esta rallamos una cantidad de queso parmesano suficiente para formar un rectángulo de 10 por 15 cm. de manera que nos quede bien tupido y sin huecos, lo ponemos en el horno previamente calentado 5 minutos a 180 º, o hasta que se funda el parmesano y tenga un aspecto ligeramente dorado.
Lo sacamos del horno, colocamos un cilindro de acero inoxidable de 3,5 cm. de diámetro y 10 cm. de alto, encima del rectangulo de queso y enrollamos a lo largo, esta operación se tiene que hacer en caliente, y uno por uno, para que el queso no se seque y lo podamos moldear. Una vez tenemos los cuatro cilindros, los reservamos.
PARA EL RELLENO DE LOS CRUJIENTES:
Si disponemos de un corta fiambres, el solomillo debe estar congelado para hacer las rodajas de carpaccio, si no, utilizamos un cuchillo bien afilado y lo cortamos en rodajas muy finas y esta a su vez en cuatro trozos.
En un bol ponemos el carpaccio. Los tomates cherry cortados en gajos pequeños.
PARA LA VINAGRETA DE MOSTAZA:
En un bol pequeño, ponemos la mostaza al la pimienta verde de MAILLE, el aceite de oliva, el zumo de limón sin pepitas, el sésamo, sal y pimienta, con una varilla lo mezclamos bien y se lo añadimos al carpaccio y con las manos mezclamos todo. Lo dejamos reposar 10 minutos. Seguidamente incorporamos la rúcula, y ya podemos rellenar los crujientes de parmesano.
Decoramos al gusto.
