Crujiente de merluza y calamar sobre lecho de gamba
Por:
- Claves
Ingr. prin.:Pescados y Mariscos 
Plato:Principal 
Estilo: Cocina de autor,
Ambiente: De etiqueta,
Tiempo: medio 
Dificultad: medio
- Ingredientes principales
600 g lomos de merluza- 300 g calamar en anillas
- 200 g gambas
- 250 g harina
- 1 sobre de tinta de calamar
- 250 ml cerveza
- 250 ml nata para cocinar
- 50 g cebolla
- 50 g tomate maduro
- 20 g mantequilla
- aceite de oliva
- laurel
- pimienta blanca
- sal
- Receta paso a paso
- Lo primero que hacemos es cortar los lomos de merluza en tiras de 3 cm de ancho, los calamares en caso de que los tengamos enteros los lavamos bien y cortamos en anillas de 1 cm de ancho, salpimentamos y reservamos.
Para elaborar la crema de gamba, ponemos las gambas en un cazo con agua hirviendo, una hoja de laurel y sal por 4 minutos, escurrimos y las metemos en agua fría 2 minutos, escurrimos bien de agua, las pelamos y reservamos.
A continuación en una sartén ponemos 2 cucharadas de aceite de oliva y la mantequilla, una vez que la mantequilla este derretida echamos la cebolla picada y pochamos a fuego lento hasta que la cebolla comience a transparentar, a continuación agregamos el tomate pelado y picado, la gambas, la nata, pimienta y sal al gusto y dejamos a fuego lento durante 10 minutos.
Lo pasamos por la batidora, lo colamos y volvemos a poner a fuego lento por 7-8 minutos moviendo de vez en cuando, a continuación retiramos del fuego y reservamos.
Para elaborar la tempura, en un bol ponemos la cerveza (es recomendable que este fría) ,la harina y una pizca sal, y mezclamos con ayuda de un batidor, (si deseamos darle a la mezcla un
tono mas amarillo, podemos agregar una pizca de colorante) nos debe quedar una mezcla consistente y homogénea sin llegar a ser muy espesa.
Ya que tenemos la tempura lista, lo que hacemos es pasar por la mezcla las tiras de merluza y las vamos poniendo en una sartén con abundante aceite muy caliente, las dejamos por 3-4 minutos, enseguida las sacamos escurriendo bien de aceite y las ponemos separadas sobre un papel absorbente.
Le agregamos la tinta de calamar a la tempura que nos sobra (existen sobre de tinta de diferentes tamaños, la cantidad de tinta que debemos agregar es de aprox. 5 gramos), y mezclamos bien hasta obtener una tonalidad negra uniforme.
Pasamos las anillas de calamar por la tempura negra y repetimos la misma operación que con la merluza, escurriendo muy bien de aceite y poniéndolas en un papel absorbente.
Por ultimo solo nos queda montar el plato, para ello ponemos un poco de la crema de gamba en el plato y sobre ella ponemos 3 barritas de merluza y 3 calamares, entrelazados con la merluza, y tendremos nuestro plato listo para servir.
