En primer lugar, en una cazuela, ponemos leche a hervir.

En otra, ponemos la mantequilla a derretir, añadimos la harina y el jamón picado, o en el caso de la pechuga o la merluza añadiríamos éstas, rehogándolo un poco.

Vertemos la leche hirviendo, agitamos bien con unas varillas para que quede la masa fina, añadimos la pimienta y la nuez moscada y dejamos que hierva hasta obtener la consistencia deseada.

Vertemos la masa en un recipiente plano. Una vez fría, moldeamos las croquetas y las pasamos por harina, huevo y pan rallado. Las freímos en aceite bien caliente. Finalmente, las sacamos a una fuente con papel absorbente y las servimos enseguida.