- Claves
Ingr. prin.:Pescados y Mariscos 
Plato:Entrante 
Estilo: Cocina casera,
Cocina del mar,
Cocina del mundo,
Ambiente: Celebraciones,
Friends,
Navideña,
Tiempo: medio 
Dificultad: medio
- Ingredientes principales
200 g de salmón fresco- 200 g de nueces peladas
- 3 Naranjas
- 100 g de yogur cremoso
- Pan rallado
- Harina de trigo
- 2 Huevos
- Sal
- Pimienta negra
- Aceite de oliva virgen extra
- Preparación de la receta
En primer lugar preparamos el relleno de las croquetas.
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Retiramos la piel del salmón, salpimentamos, hacemos taquitos y lo introducimos en el bol de la picadora. Ponemos un chorrito de aceite de oliva y lo trituramos en crudo hasta hacerlo una pasta. Una vez listo lo retiramos a un plato y le añadimos una cucharada de harina para ligarlo. Movemos y resevamos en la nevera.
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A continuación, para hacer la salsa, exprimimos las naranjas y picamos las nueces. En un bol, mezclamos el zumo con las nueces y el yogur cremoso. Reservamos.
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Sacamos el salmón reservado en la nevera y le damos la forma de croqueta clásica con las manos.
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En una sartén ponemos a calentar abundante aceite.
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Rebozamos las croquetas con una primera capa de harina, luego por huevo batido y finalmente por pan rallado. Las freímos cuando el aceite humee y las escurrimos cuando estén doradas en papel absorbente.
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Para terminar, colocamos las croquetas en un plato llano y cubrimos con la salsa o la ponemos junto al plato en un cuenquito.
