Croquetas de falsas angulas con salsa de pimiento del piquillo
Por:
- Claves
Ingr. prin.: 
Plato:Entrante 
Estilo: Cocina casera,
Ambiente: A diario,
Tiempo: medio 
Dificultad: medio
- Ingredientes principales
200 gr. sucedáneo de angulas- 400 ml. leche
- 500 ml. caldo de pescado
- 50 gr. mantequilla
- 250 gr. harina
- pan rallado
- 2 huevos
- aceite de oliva
- 100 ml. nata para cocinar
- 1 lata pimientos del piquillo
- 1 diente ajo
- sal
- Receta paso a paso
- PARA LA SALSA.
Empezamos haciendo la salsa.
En una sartén con un par de cucharadas de aceite de oliva doramos en diente de ajo pelado y fileteado.
Añadimos los pimientos del piquillo y el jugo de la conserva, sazonamos y dejamos que se confiten a fuego medio cinco minutos.
Una vez se haya evaporado el jugo, retiramos.
Añadimos la nata y unas dos cucharadas de aceite de oliva, batimos bien hasta que la salsa quede homogénea.
Rectificamos el punto de sal y reservamos en la nevera hasta el momento de ser utilizada.
Ahora vamos a hacer las croquetas.
Para ello cogemos una sartén y le añadimos la mantequilla.
Cuando se haya derretido la mantequilla le añadimos la harina y le quitamos los grumos.
A continuación le añadimos la leche y el caldo de pescado. Todo frío para que salga la menor cantidad de grumos posibles.
Una vez esté todo bien mezclado y caliente se le añaden el sucedáneo de angulas troceadas.
Se aparte del fuego y se deja enfriar la masa.
Cuando se haya enfriado la masa se le da forma de croqueta, se pasa por huevo y pan rallado y se fríen en abundante aceite. Se fríe a fuego medio hasta que se vayan dorando poco a poco.
