En primer lugar, vamos a hacer la mahonesa de ajo negro. Primero pelamos la cabeza de ajos. A continuación, batimos el huevo con el aceite de girasol hasta formar una mahonesa con ayuda de una batidora de vaso. Después agregamos los ajos y seguimos triturando. Por último añadimos sésamo y reservamos.

Por otro lado, hacemos las croquetas. Para ello disponemos tres platos. En uno ponemos los huevos batidos, en otro la harina y en el tercero el panko.

Ahora picamos el atún con ayuda de un cuchillo y formamos las croquetas.

Ponemos una sartén al fuego con abundante aceite de oliva.

Mientras eperamos a que se caliente, vamos pasando las croquetas por la harina, el huevo y el panko. Es importante seguir ese orden.

Cuando el aceite esté listo, las freímos no más de 1 minuto.

Las servimos acompañadas con la mahonesa de ajo.