- Claves
- Ingr. prin.:Huevos y Lácteos
- Plato:Postre
- Estilo: Cocina casera, Cocina dulce,
- Ambiente: Celebraciones, Pija,
- Tiempo: alto
- Dificultad: medio
- Ingredientes principales
- Para la crema pastelera:
- 1 taza de leche 2% materia grasa
- ½ vaina de vainilla ó 1 ½ cucharada de pasta de vainilla
- 3 yemas de huevo
- 3 cucharadas de azúcar
- 2 cucharadas de maicena
- 2 cucharadas de mantequilla sin sal en trozos
- Para la pasta choux
- ¾ taza de leche 2% materia grasa
- ¾ taza de agua
- ½ taza + 2 cucharadas de mantequilla sin sal
- 2 cucharaditas de azúcar
- ½ cucharadita de sal
- 1 2/3 taza de harina
- 5 Huevos a temperatura ambiente
- Para el azúcar caramelizado:
- 9 cucharadas de agua
- 3 tazas de azúcar
- 3 cucharadas de sirope de maíz blanco o glucosa
- Preparación de la receta
Para comenzar, vamos a preparar la pasta choux. En un cazo a fuego medio-alto, ponemos el agua, la leche, la mantequilla, el azúcar y la sal.
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Mientras hierve, agregamos al cazo la harina y removemos sin parar. Cocinamos durante 1 minuto para que se haga bien la harina.
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Seguido, batimos la masa que hemos preparado para enfriarla. Agregamos los huevos a la masa y removemos hasta que quede una mezcla elástica y flexible.
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Después, vamos a preparar el relleno de crema pastelera. Para ello, en un cazo, ponemos la leche, la pasta de vainilla y dejamos que hierva.
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Entonces, agregamos las yemas y el almidón de maíz fuera del fuego.
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Volvemos a poner la mezcla al fuego y batimos hasta que espese, durante 2-3 minutos.
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Fuera del fuego, echamos la mezcla anterior sobre un bol con la mantequilla y damos unas vueltas para que todo se integre. Tapamos la crema con un plástico y la dejamos enfriar a temperatura ambiente antes de meterla en la nevera.
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Precalentamos el horno a una temperatura de 190ºC.
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Metemos la pasta choux en una manga pastelera con boquilla normal y, sobre papel de horno, damos forma de profiteroles, dejando espacio entre ellos.
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Horneamos durante 10 minutos a una temperatura de 200ºC. Pasado el tiempo, bajamos a 190ºC y dejamos que se hagan los profiteroles durante otros 15 minutos, hasta que tengan un color marrón dorado. Rellenamos los profiteroles con la crema pastelera.
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Por otro lado, en un cazo al fuego, caramelizamos el azúcar con el agua y el sirope de maíz blanco hasta que tenga un color ámbar dorado.
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Montamos los profiteroles en forma de torre y los bañamos con el azúcar caramelizado.
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Servimos.