Croissants et petits pains au chocolat
Por:
- Claves
Ingr. prin.:Pasta y Cereales 
Plato:Postre 
Estilo: Cocina francesa,
Ambiente: A domicilio,
Tiempo: alto 
Dificultad: medio
- Ingredientes principales
500gr Harina- 20gr Levadura fesca de panadero
- 100gr Azucar glace
- 250gr Mantequilla
- 240gr Leche
- 10gr Sal
- 6uni Chocolate en barritas de reposteria
- Receta paso a paso
- Disponer en un bol grande la levadura en el fondo (si usáis fresca este paso es importante ya que hay sal y si la sal entra en contacto directo con la levadura, la levadura se muere).
A continuación introducir la harina y el azúcar y mezclar un poco. Ahora incorporar la sal, la manequilla y la leche. Mezclar bien hasta que empiece a formarse una masa.
Enharinar muy poco (muy poco porque no queremos añadir mas harina a la masa) una superficie de trabajo y amasar la pasta durante unos 7 minutos, veréis que la masa se alisa y es algo elástica.
Si lo hacéis con robot de cocina tipo KitchenAid, no amasar mas de 10 minutos.
Formar una bola con la masa y con un cuchillo bien afilado hacer un corte en la superficie en forma de cruz.
Dejar reposar la masa 30 minutos sobre la encimera de la cocina.
Pasados los 30 minutos la masa ha empezado a crecer, la levadura ha empezado a fermentar y el corte en forma de cruz se ha abierto.
Amasar levemente para desgasificar e ir formado con ayuda de las manos un rectángulo.
Si la masa se pega en la superficie, se puede añadir un poco de harina para poder trabajarla, pero muy poca.
Con la ayuda del rodillo, estirar la masa y darle forma de rectángulo. Es muy importante que el rodillo se pase de manera continua y sin pausa, es decir, empezamos por arriba y sin parar llegamos abajo y viceversa "nunca ir a golpecitos secos"
Si la masa se encogiera al pasar el rodillo dejarla reposar 10 minutos y retomar el estirado pasado ese tiempo.
Para conseguir un rectángulo regular, ayudaos de las manos.
Pasar las manos por los laterales para hacerlos rectos y volver a pasar el rodillo para igualar. Así conseguiréis un rectángulo regular e uniforme.
Cubrir la masa de papel sulfurizado y refrigerar en la nevera durante 30 minutos.
Cortar dos láminas de papel film. Entre las dos laminas introducir los 200gr de mantequilla fría.
Alisar el bloque de mantequilla con la ayuda de un rodillo. Darle forma cuadrada mas o menos de la misma anchura que la masa anterior.
Colocar la mantequilla en el centro de la masa, si sobra por los lados, retirar con la ayuda de los dedos y colocar sobre la masa.
Coger la parte superior de la masa y plegar, de manera que el borde superior quede en el centro de la masa.
Coger el borde inferior y plegar, de manera que coincida con el borde superior. No superponer los bordes en el centro. Hay que intentar hacerlos coincidir.
Con la ayuda de los dedos y muy suavemente unir los dos bordes.
De esta forma se evita que la mantequilla se salga por la unión de los dos extremos.
Cubrir de papel sulfurizado. Pasar el rodillo por encima muy suavemente para repartir la mantequilla de manera uniforme.
Refrigerar la masa durante 30 minutos.
(Esta técnica de hojaldrado se llama "vuelta simple")
Sacamos la masa del frigorífico. Observar está en la misma posición que antes, con la linea de unión en horizontal.
Girar la masa 45º, es decir 1/4 de vuelta.
Fijaos, ahora la línea de unión está de forma vertical.
Volver a estirar la masa, siempre manteniendo la forma rectangular, si pierde forma ayudaos con las manos pasándolas por los laterales para hacer lineas rectas y luego pasar el rodillo para igualar.
Coger el extremo inferior de la masa y doblar sobre si misma por la mitad mas un cuarto.
Ahora coger el extremo superior, plegar, y hacer coincidir con el extremo inferior que ya habíamos plegado.
Obsevad con atención que la unión no queda en el centro, sino mas arriba.
Ahora plegar la masa por la mitad, de manera que quede como un libro cerrado.
Refigerar 30 minutos.
(Esta técnica de hojaldrado se llama "vuelta doble")
Sacar la masa del frigorífico y colocar en la misma posición que antes, con el libro mirando hacia nosotros.
Girar la masa 45º o 1/4 de vuelta. Ahora el libro está a la derecha. Volvemos a tener un rectángulo en vertical.
Estirar la masa con la ayuda de un rodillo.
Último pliegue.
Esta vez los extremos se superponen.
Coger el extremo inferior y plegar sobre el centro.
Coger el extremo superior y también plegar sobre el centro superponiendolo al extremo inferior.
Refigerar durante 1 hora.
Sacar la masa del frigorífico y volver a estirar con la ayuda del rodillo.
Una vez estirada, cortar la masa en 4 tiras.
Disponemos una tira sobre la superficie de trabajo, y las otras 3 las reservamos en el refrigerador.
Con un cuchillo bien afilado, cortar en forma de triángulos con los que formaremos los croissants.
Lo primero es, que si pasáis la mano por la masa y notáis granitos de harina, con la ayuda de un pincel limpiar bien los croissant, porque si no, al enrollar se resbalara la masa y no será posible enrollarlos.
Disponer uno de los triángulos. En la base del triángulo, en la parte central realizar un pequeño corte de aproximadamente 1 cm.
Estirar con cuidado la punta del triángulo.
Empezar a enrollar el triángulo empezando por su base. Prestad atención, guiar a la masa hacia el exterior.
¿Veis que el corte que hicimos esta abierto y las puntitas hacia fuera? Bien, pues seguir enrollando hasta llegar al final. El guiar la masa nos ayudará a que el centro del croissant no sea muy gordo.
La punta final del croissant, siempre debe quedar por la parte de abajo. De esta manera evitaremos que se deformen al fermentar y hornear.
Presionar la puntita final contra el croissant para que la masa se quede unida y no se despegue.
Para darles forma curvada, cogemos las puntas del croissant y suavemente bajamos un poquito.
Si se desea también se pueden dejar rectas, es otro formato de croissant.
Disponer los croissant sobre una placa de horno con papel sulfurizado.
Dejar los croissants reposar a temperatura ambiente 1 hora o hasta que hayan doblado su tamaño.
Recordad dejar espacio entre ellos para que no se peguen al crecer o durante el horneado.
Sacar otra tira de masa de la nevera.
Disponer dos tiras bastoncillos de chocolate.
Empezar a enrollar, primero cubrir el primer bastón de chocolate y luego el segundo.
Terminar de enrollar. No olvidéis que la unión final de la masa siempre debe quedar por abajo para que no se abra. Cortar los petits pains de mas o menos 4 dedos de largo.
Disponer los petits pains sobre la placa del horno forrada de papel sulfurizado y dejar reposar a temperatura ambiente 1 hora o hasta que hayan doblado su tamaño.
