En primer lugar, ponemos una olla al fuego con abundante agua y sal. Cocemos los centollos durante 15-20 minutos. Pasado este tiempo, extraemos su carne y reservamos.

Picamos el cebollino, el perejil y la menta. Reservamos.

Seguidamente, en un bol amplio añadimos la harina, la leche y los huevos y batimos con ayuda de una varilla hasta obtener una masa uniforme.

Ponemos una sartén al fuego y la engrasamos con mantequilla.

Vertemos un círculo de la masa que hemos preparado sobre la sartén, dejamos que cocine durante unos segundos y le damos la vuelta con ayuda de una espumadera y unas pinzas o con las manos con cuidado de no quemarnos.

Pasamos los crepes a un plato llano. Reservamos.

Ponemos otra sartén al fuego con un chorrito de aceite de oliva. Añadimos la chalota, la carne de los centollos y la nata. Cocinamos hasta que reduzca.

Cuando la salsa haya reducido, espolvoreamos el cebollino, la menta y el perejil.

Salpimentamos y rellenamos los crepes con la mezcla obtenida.

Servimos.