Comenzamos la masa de las crepes. Para ello mezclamos la harina, los huevos, la leche y la mantequilla derretida con una turmix y lo dejamos reposar durante unos minutos en la nevera.

Mientras, hacemos el relleno. Mezclamos en un bol las espinacas picadas, el queso y las nueces. Salpimentamos y reservamos.

Para hacer la bechamel, agregamos en un cazo al fuego, la mantequilla. Cuando se funda agregamos la harina y cocinamos. Después agregamos la leche y movemos con ayuda de las varillas hasta que espese.

Cuando tengamos la bechamel terminada y aún en el fuego, agregamos la nata. Salpimentamos y reservamos.

Calentamos bien una sartén de crepes o una normal antiadherente. Ponemos unas gotas de aceite de oliva o mantequilla y hacemos las crepes de un lado y del otro.

Colocamos una crepe en la tabla o un plato y en la mitad una cucharada de relleno. Cerramos y volvemos a doblar formando un triangulo.

Precalentamos el horno en modo gratinado.

Hacemos todos los crepes y los ponemos en una bandeja de horno con una cucharada de bechamel en la base para que no se peguen.

Salseamos con la mezcla de bechamel y nata, espolvoreamos con queso y calentamos en el horno hasta que estén ligeramente dorados.

Emplatamos y  espolvoreamos con trufa negra rallada.

Servimos.