Crepes de boletus y foie Por: Daniel Paradinas y Lourdes Ferrándiz
Claves
Ingr. prin.:Pasta y Cereales
Plato:Entrante
Estilo: Cocina de fiesta, Cocina francesa,
Ambiente: Celebraciones, De etiqueta, Romántica,
Tiempo: medio
Dificultad: medio
Ingredientes principales
Para las crêpes:
250 g de harina
6 huevos
1/2 l de leche entera
30 g de mantequilla derretida
Sal
Azúcar
Para el relleno:
450 g de setas boletus edulis limpios y troceados
100 g de chalotas muy picadas
200 g de puerro muy picado
400 g de foie micuit de pato Mulard
Tomillo fresco
1 copa de Jerez seco
Aceite de oliva extra virgen de Aberquina
Sal
Pimienta
Para la salsa:
50 g de chalotas picadas
50 g de setas boletus edulis picados
2 vasos de caldo de ave
1 taza de nata espesa
1 copa de brandy
Aceite de oliva extra virgen
Cebollino fresco picado
Sal
Pimienta
  1. Preparación de la receta

  2. En primer lugar, mezclar todos los ingredientes de los crêpes en el robot de cocina. (También se puede hacer con batidora y después pasar la mezcla por un chino). Dejar reposar 1/2 hora.

  3. Pasado el tiempo estimado, utilizar una sartén pequeña de 20 cm de diámetro. Con un pincel, untar el fondo con aceite de oliva extra virgen, poner al fuego y echar un cacito de masa para confeccionar las crepes.

  4. Para hacer el relleno, en una sartén de hierro amplia se rehogan las chalotas y el puerro.

  5. Se añaden las setas troceadas (se reservan 50 g para la salsa) y se rehoga todo el conjunto unos minutos.

  6. Se incorpora el foie troceado con un poco de Jerez y se añade pimienta negra recién molida, tomillo fresco y sal y se deja reducir.

  7. Reservar para rellenar las crepes.

  8. Para hacer la salsa, rehogar la chalota picada con un poco de aceite de oliva extra virgen.

  10. Añadir las setas picadas que habíamos reservado.

  11. Añadir el brandy y flambearlo. Rehogar unos instantes.

  12. Añadir el caldo y reducir.

  13. Triturar todo el conjunto. Se incorpora la nata, removiendo con una cuchara con cuidado. Poner a punto de sal y pimienta y reservar.

  14. Con todo esto preparado, se rellenan las crepes con la mezcla de boletus y foie. Se vierte la salsa por encima. Se añade el cebollino picado a todo el conjunto y listo para servir.