En primer lugar, vamos a hacer la salsa. Cortamos los albaricoques en dados y los ponemos en una cacerola con 1 cucharada de agua, el vinagre, el azúcar y la guindilla, picada y sin semillas. Mezclamos bien y dejamos cocer a fuego lento durante 1 hora.

Mientras, cortamos en juliana la cebolla. La sofreímos en una sartén con el aceite y añadimos la carne de pimiento choricero y el puré de tomate, la pimienta, las semillas de cilantro y los dientes de ajo. Dejamos cocer a fuego bajo durante 30 minutos, hasta que la cebolla esté casi fundida. Trituramos junto con el preparado de albaricoques y el zumo de limas.

Para los rollitos, desmigamos las pechugas de pollo y las mezclamos con la mitad de la salsa.

Rallamos por separado el pepino y el nabo daikon. Cortamos cada hoja de lechuga en 2 a lo largo.

Ponemos ½ hoja de lechuga en el centro de cada crêpe y una porción de tiras de pechuga, una de verduras ralladas y enrollamos sin presionar demasiado. Repetimos la operación con el resto de crêpes y cortamos cada una en 3. Espolvoreamos con las semillas de sésamo y acompañamos con la salsa.