Cremoso de salmón con gambas sobre endibias Por: Julius - Julio Bienert
Claves
Ingr. prin.:Pescados y Mariscos
Plato:Entrante
Estilo: Cocina del mar, Cocina de fiesta,
Ambiente: Buffet, Celebraciones, Navideña,
Tiempo: bajo
Dificultad: medio
Ingredientes principales
400 g de salmón ahumado
2 Huevos cocidos
25 g de alcaparras
100 g de queso mascarpone
100 g de nata para montar
200 g de gambas peladas
1 pizca de eneldo
8 hojas de endibia
1/2 Limón para zumo
2 cucharadas de aceite de oliva
Sal negra
Amaretto
1 Cebollino
  1. Preparación de la receta

  2. En primer lugar, con un poco de agua rebajamos el amaretto. Dejamos a un lado.

  3. En un cazo con agua caliente, cocemos las gambas. Cuando estén cocidas las escurrimos y las dejamos enfriar.

  4. A continuación, picamos finamente las gambas cocidas y la mitad del salmón. Dejamos a un lado 8 tiras de salmón.

  5. Lavamos y picamos las alcaparras. Pelamos y picamos los huevos cocidos.

  6. En un bol, mezclamos bien las gambas, la mitad del salmón picado, el huevo y un poco de alcaparras. Reservamos.

  7. En otro bol, mezclamos el mascarpone con el zumo de limón, el aceite de oliva, una pizca de eneldo y sal negra hasta que todo quede bien trabado. Seguidamente, añadimos la nata montada con cuidado que no baje mucho. Incorporamos el bol de las gambas y el salmón a la mezcla. Removemos.

  8. Una vez este la crema de salmón, sobre las lonchas de salmón que habíamos reservado previamente, echamos una cucharada de la crema y enrollamos el salmón. Reservamos.

  9. Por otro lado, lavamos y escurrimos las hojas de endibia. Inmediatamente, colocamos las hojas de endibia en un plato llano.

  10. Para el emplatado, colocamos cada rollo de salmón sobre una hoja de la endibia. Coronamos con un poco de alcaparras y la reducción de amaretto. Decoramos con una ramita de cebollino.

  11. Servimos.