- Claves
- Ingr. prin.:Huevos y Lácteos
- Plato:Postre
- Estilo: Cocina de autor, Cocina dulce, Cocina de fiesta, Cocina francesa,
- Ambiente: Celebraciones, De etiqueta, Friends, Pija, Veraniega,
- Tiempo: alto
- Dificultad: medio
- Ingredientes principales
- Para la crème brûlée:
- 300 g de leche entera
- 300 g de nata líquida
- 10 cl de café arábica expreso
- 20 g de café descafeinado soluble
- 1 vaina de vainilla muy fresca
- 4 hojas de gelatina
- 165 g de yemas de huevos muy frescas
- 2 gotas de esencia de violetas
- 100 g de azúcar
- Cacao en polvo
- Haba Tonka picada
- Para la galleta:
- 80 g de mantequilla semisalada
- 100 g de harina de almendra
- 60 g de harina de trigo
- 100 g de azúcar
- 20 g de cacao en polvo
- 20 g de café arábica molido
- 1 g de flor de sal
- 1 huevo
- 4 bolas de helado al gusto (café)
- Preparación de la receta
Lo primero que hacemos es elaborar la Crème brûlée. Para ello pondremos a hervir la leche con el azúcar y la vainilla abierta por la mitad durante 15 minutos.
-
Dejar infusionar fuera del fuego durante 15 minutos más.
-
Remojar la gelatina en agua fría durante 20 minutos.
-
Mezclar la gelatina con la infusión de leche, pasar por un filtro.
-
Montar las yemas de huevo hasta obtener el doble de su volumen.
-
Mezclar la nata con las yemas añadiendo la esencia de violetas, el café descafeinado y el café arábigo.
-
Una vez todo bien mezclado, verter la leche infusionada con la mezcla de la nata, el café...
-
Precalentar el horno a 100ºC.
-
Pasar la mezcla a un recipiente de acero inoxidable ancho y no muy profundo. Llenarlo sin rebosar el borde y hornear durante hora y media aproximadamente.
-
Dejar enfriar a temperatura ambiente y conservar en la nevera.
-
Para preparar la galleta: dejar la mantequilla a temperatura ambiente.
-
Mezclar siguiendo el orden indicado, con la batidora usando media potencia con el fin de dar poca consistencia a la masa, la mantequilla, la harina almendrada, la harina de trigo, el azúcar, el cacao, el café, la sal y el huevo.
-
Cubrir la masa con papel film y dejar reposar en la nevera dos horas.
-
Formar pequeñas bolas del tamaño de un garbanzo.
-
Precalentar el horno a 170ºC.
-
Disponer en tapetes de silicona o papel sulfurizado las bolas de masa.
-
Hornear durante 10 minutos.
-
Una vez horneados dejar enfríar y guardar en un recipiente hermético para preservarlas de la humedad.
-
Servir la crème brûlée con las galletitas y el helado. Espolvorear el plato con cacao en polvo y haba tonka picada.