En primer lugar, abrir las almejas y sacarlas de su concha. Para hacerlo, dejarlas un rato fuera de la nevera o darles un ligero hervor hasta que empiecen a abrirse, pero muy poquito. Terminar de abrirlas con la ayuda de un cuchillo.

Por otro lado, freír los boletus en una sartén con aceite.

Triturar las pochas hasta obtener una crema muy fina. Meter esa crema en un sifón con una carga para obtener la mousse.

Decorar el plato con la reducción de Pedro Ximénez.

Colocar los boletus en el plato junto con la mousse de pochas y las almejas crudas.