Crema de sopa morisca con mollejas de cordero a la miel Por: Julio Fernández
Claves
Ingr. prin.:Casquería
Plato:Principal
Estilo: Cocina casera, Cocina española, Cocina Low Cost,
Ambiente: A diario, De la abuela,
Tiempo: medio
Dificultad: bajo
Ingredientes principales
Para la sopa morisca:
300 g de cebolla
80 g de apio
50 g de aceite de oliva virgen extra
110 g de garbanzos
1,8 l de agua
3 dientes de ajos
1 ramillete de perejil
1 ramillete de cilantro
100 g de fideos
1 pizca de pimienta negra
Para las mollejas de cordero:
300 g de mollejas de cordero blanqueadas
60 g de cebolla
60 g de pimiento rojo
60 g de pimiento verde
2 granos de pimienta
1 Clavo
2 Bayas de enebro
50 g de vino Pedro Ximénez
1 cucharada de miel
90 g de caldo de carne
Aceite de oliva
  1. Preparación de la receta

  2. La noche antes de elaborar esta receta, debemos poner los garbanzos en remojo.

  3. En primer lugar, vamos a preparar la sopa morisca. Para ello, cortamos la cebolla y el apio en trozos pequeños y los rehogamos.

  4. Vertemos el agua e incorporamos los garbanzos y los ajos. Tapamos y dejamos hervir a fuego lento durante una hora.

  5. Mientras, preparamos las mollejas. Para ello, sofreímos la cebolla y cuando esté dorada añadimos los pimientos picados, una pizca de sal, la pimienta, el clavo y las bayas. Incorporamos también las mollejas y el vino.

  6. Una vez que el alcohol haya evaporado, mojamos con el caldo y cocinamos a fuego muy lento. 

  7. Pasado el tiempo de cocción de los garbanzos, añadimos los fideos y cocinamos hasta que estén al dente.

  8. Después, espolvoreamos un poquito perejil y cilantro fresco picado y apartamos del fuego. Trituramos y rectificamos de aceite y sal.

  9. Cuando las mollejas estén tiernas, añadimos la miel y removemos.

  10. Emplatamos la crema de sopa, disponemos encima las mollejitas y servimos.