Crema de sopa castellana
Por:
- Claves
Ingr. prin.:Otros 
Plato:Entrante 
Estilo: Cocina de autor,
Ambiente: A diario,
Tiempo: bajo 
Dificultad: bajo
- Ingredientes principales
1 y 1/2 l caldo de ave,carne o jamón casero- 4 ? 5 dientes de ajo
- 3 Cucharadas aceite de oliva
- 1 cucharadita pimentón dulce
- 200-250 gr pan sentado
- 4 huevos
- 4 lonchas de jamón serrano
- 1 pellizco sal
- Receta paso a paso
- Elaboramos un caldo con restos y carcasas de pollo o huesos de carne,jamón o lo que tengamos a mano acompañado de unas verduras como puerros,zanahoria,cebolla y apio.Hervimos todo junto durante 2 horas y vamos desespumando.Reservamos.
Pelamos y picamos los ajos en láminas y rehogamos en una sartén con aceite de oliva
Cuando estén dorados los ajos agregamos el pimentón y removemos fuera del fuego.
Añadimos el pan cortado en rebanadas finas y rehogamos un poco
Agregamos el sofrito a una cazuela con el caldo ya colado,hervimos durante unos 30 minutos hasta que tome el espesor que deseamos,no muy líquido pero tampoco una pasta.Trituramos bien con la batidora y colamos con un chino para obtener una crema fina.Reservamos
En una taza ponemos un trozo de film transparente y cascamos un huevo en su interior,podemos aromatizarlo con trufa,jamón,pimienta o lo que queramos.Cerramos el film haciendo un paquetito que ataremos para cerrar.
En una cazuela con agua hirviendo escalfamos los paquetitos durante 4 minutos,de forma que cuaje la clara pero la yema quede líquida.Sacamos de la cazuela,retiramos el plástico y colocamos los huevos en cazuelas de barro individuales.
En una bandeja de horno colocamos una hoja de papel de hornear y sobre ella las lonchas de jamón,cubrimos con otra hoja de papel de horno y deshidratamos el jamón en el horno a horno suave de manera que quede crujiente.
Montamos el plato en cazuelas de barro individuales poniendo el huevo en flor en el centro del plato,añadimos la crema y decoramos con trozos de crujiente de jamón o con el jamón triturado a modo de sal
