Crema de sobrasada con huevo a baja temperatura y crujiente de bacón. Por:
Claves
Ingr. prin.:Otros
Plato:Entrante
Estilo: Cocina de autor,
Ambiente: Celebraciones,
Tiempo: alto
Dificultad: medio
Ingredientes principales
2 patatas
100 g sobrasada
1 vaso Agua
1/2 vaso leche
30 g mantequilla
4 huevos
4 filetes bacon
Sal y orégano
  1. Receta paso a paso
  2. En primer lugar cocer las patatas con sal para hacer un puré.
    Picamos bien la patata, y añadimos la leche con la mantequilla y un poco de agua, removemos bien, hasta que tengamos el puré de patata hecho.


    Ponemos la sobrasada en un cazo para deshacerla y añadimos el resto del agua.
    Mezclamos el puré de patata con la sobrasada y se nos queda una crema que pasaremos por el chino para que quede más fina.


    Pondremos un cazo con agua y controlaremos que la temperatura no suba de 60ºC con un termómetro, cuando la tengamos ajustada añadimos el huevo y lo dejamos unos 30 minutos.
    Pasado este tiempo lo sacamos y lo pondremos sobre la crema.


    Cortaremos el bacón en tiras y lo freímos para que quede bien crujiente y lo añadimos por encima del huevo y la crema.
    Para terminar espolvoreamos un poco de orégano.
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