En un cazo vertemos dos cucharadas de aceite de oliva. Cuando esté caliente añadimos los dientes de ajo picados y antes de que tomen color incorporamos la cebolla cortada en brunoise. Salpimentamos.

Una vez que se haya rehogado bien añadimos el pepino pelado y las remolachas cortadas en trozos.

Cubrimos con el caldo de verduras y trituramos la preparación con una batidora para conseguir una crema muy fina.

Dejamos enfriar antes de introducirla en el frigorífico y refrigeramos unas horas.

Antes de servir, decoramos cada crema con una cucharada de yogur griego natural y formamos unas espirales decorativas con la punta de una aguja. Podemos decorar con unos ajitos fritos por encima y una hoja de perejil.

En lugar de remolacha cocida, puedes usarla cruda. Sus hojas también son comestibles, aprovéchalas y dales el mismo uso que a unas acelgas.