Funde la mantequilla en una cacerola a fuego medio y ahí dora la harina. Incorpora la leche tibia y cocina a fuego suave, sin dejar de mover, hasta que espese y desaparezcan los grumos. Añade el caldo de pollo hirviendo.

Aparte, mezcla el queso crema con el queso amarillo y leche Eaporada. Vierte dentro de la cacerola con la sopa y deja que todo hierva a fuego suave durante unos minutos más.

Rocía cada porción con jerez seco al gusto de cada comensal.